Recetas con huevo

Cómo cocinar una tortilla sin huevos en tiempos de crisis

2012-02-21T21:50:00.003+01:00

Enlace del ABC.es

Cómo cocinar una tortilla sin huevos en tiempos de crisis

http://www.abc.es/20120221/sociedad/abci-tortilla-huevos-domenech-201202211805.html

Huevo frito con lacón

2012-02-20T14:23:00.003+01:00

Esta vez, una cosa aún más fácil.

Ponemos lacón en lonchas cortas en trocitos o bien lascas de lacón sobre un plato, y lo regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos pimentón dulce, si es posible de la vera.

Introducimos el plato en el microondas a una temperatura media durante un minuto aproximadamente.

Ya está casi listo para comer, o listo para comer si no queremos agregarle el huevo frito, pero mucho mejor con el huevo.

Freímos un huevo (ver receta), lo ponemos sobre el lacón.

Espolvoreamos un poquito de pimentón sobre el huevo.

Listo para comer.

Croquetas de jamón y huevo

2012-02-16T11:08:00.003+01:00

Poner una cazuela a calentar con mantequilla, cortarla en trocitos para que sea más fácil que se derrita.

Cuando se funda la mantequilla añadimos harina y mezclamos bien con unas varillas, hasta que se forme una masa.

Vertemos leche, poco a poco /es mejor usar leche entera) previamente templada, sin dejar de remover, y cuando veamos que no tiene un solo grumo, salpimentamos, con cuidado de no pasarnos, pues el jamón ya nos aporta una parte de sal, echamos nuez moscada y añadimos el jamón y el huevo duro, previamente cortado muy pequeño, seguimos trabajando la masa durante unos 15 ó 20 minutos, sin dejar de mover la masa, lo importante es trabajarla bien, para que nos quede sin grumos, suave y ligera.

Extendemos la masa en una fuerte, untada con un poco de mantequilla para que no se pegue, tapamos con papel film, procurando que este toque la masa y no se formen bolsas de aire, evitando así que se oxide la masa y se forme una costra.

Cuando la masa esta fría, cortamos y moldeamos las croquetas. Enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Cuando estén hechas, las retiramos de la sartén y las ponemos sobre un plato o bandeja con papel absorbente de cocina.

Listas para comer.

Llesca de lomo, jamón y huevos de codorniz

2012-02-10T11:53:00.001+01:00

Tostamos la rebanada de pan o llesca por los dos lados.

Preparamos en la plancha dos filetitos de lomo y dos huevos de codorniz.

Una vez tengamos la rebanada de pan tostada, la untamos por uno de los lados con tomate, partimos medio tomate maduro y lo restregamos por toda la rebanada, los salamos y echamos un chorreón de aciete de oliva por encima.

Ponemso los dos filetitos de lomo, unas laminas de jamón (si puede ser ibérico mucho mejor) y los dos huevos de codorniz. Partimos dos tomates cherry lo ponemos sobre la rebanada de pan, echamos pimienta sobre el conjunto, y........

Listo para comer.

Huevo frito con judías verdes y gambas

2012-02-09T10:30:00.001+01:00

Poner agua a hervir con sal y cocer unas judías verdes durante unos 5 ó 6 minutos, aproximádamente, dependiendo del gusto de cada uno, si las judías son congeladas mirar el paquete y seguir las instrucciones de cocción.

Pelas unas gambas y reservas las cabezas y las cáscaras. Calentamos un poco de aceite de oliva en un sartén y agregamos las cabezas y las cáscaras de las gambas y un ajo picado, salpimentamos y cuando esté sofrito echamos un pizca de pimentón, un chorrito de brandy y pasado un minuto un poquito de agua. dejamos reducir durante un par de minutos. Lo pasamos con una batidora y después para que esté aún más fina la salsita lo pasamos por un chino y si no tenemos podemos usar un colador.

Freímos los huevos (ver receta).

Ponemos una sartén con un poquito de aceite y pasamos las gambas durante unos segundos, las salpimentamos y añadimos las judías reservadas para calentarlas.

Ponemos las judías con las gambas en un plato, un huevo frito encima y añadimos un poquito de la salsa que hemos hecho con las cabezas y colas de gambas.

Listo para comer.

Huevos fritos con patatas al ajillo

2012-02-07T12:11:00.001+01:00

Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en bastoncillos.

Escurrimos bien y las ponemos a freír en abundante aceite. Una vez fritas las sacamos, espurriéndolas bien y reservamos.

Picamos ajo y perejil.

Ponemos el ajo a sofreír en un sartén amplia para que luego quepan las patatas que hemos frito, con un poco de aceite.

Dejamos que tome color, no mucho pues luego puede amargar.

En ese momento echamos la patatas a la sartén y removemos para que cojan el sabor del ajo.

Les damos unas cuantas vueltas y ponemos en un plato, freímos los huevos (ver receta) los sacamos al plato donde tenemos las patatas y espolvoreamos con el perejil picado.

No olvidar un buen pan.

Listos para comer.

Sopa castellana

2012-02-03T10:40:00.001+01:00

Pelamos y fileteamos los ajos, no esnecesario que sean muy finos.

Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite enel fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un colordorado y añadimos también el jamón cortado en trozos pequeños. Removemoscon una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores.

Cuando los ajos tengan un color miel tostado añadimos lasrebanadas de pan y les damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego yespolvoreamos con el pimentón dulce.

Removemos todo bien y que se junte el aceite con losajos, el jamón, el pan y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela alfuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldonunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Rehogamos todo durante 2-3minutos más y sin dejar de remover agregamos el caldo (yo suelo hacer un caldo con huesos de jamón). Cocemos a fuegomoderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.

Probar el caldo y si es necesarios añadimos sal ypimienta negra recién molida.

Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Añadir unhuevo por comensal. Dejamos cuajar durante 2-3 minutos.

Echamos la sopa en una cazuela de barro y.......

Listo para comer.

Huevos fritos de codorniz sobre pisto con virutas de jamón

2012-02-02T10:10:00.001+01:00

Para preparar el pisto, cortamos en cuadraditos pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y berenjena.

Pelamos cebolla y ajo y los picamos finamente.

Ponemos aceite de oliva en un sartén y sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 8 minutos, removiendo bastante a menudo. Transcurrido este tiempo añadimos el ajo, la berenjena y el calabacín. Tapamos y cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos. Incorporamos tomates palados y cortados en cuadraditos, sal-pimentamos, y echamos un poquito de azúcar.

Freímos huevos de codorniz; como son pequeños hay que estar atentos para sacarlos rápidamente una vez hechos.

En el tiempo que hemos estado haciendo el pisto, tostamos una rebanadas de pan, sobre estas colocamos el pisto, sobre este los huevos de codorniz, por lo menos un par de ellos por persona y rematamos con una virutas de jamón.

Listo para comer.

Huevo a caballo

2012-02-01T11:49:00.002+01:00

Preparamos unas patatas fritas, y no dejaremos que se doren demasiado, para que queden un poquito blandas.

Ponemos un filete o entrecot en la plancha y lo hacemos al gusto, salpimentar.

Por último, freímos en aceite de oliva el huevo.

Colocamos las patatas en el plato, sobre ellas el filete o el entrecot y sobre este el huevo. Ponemos una ramita de romero al lado, que nos dará un aroma especial al ir comiéndolo.

Listo para comer.

Huevo a la plancha sobre hamburguesa

2012-01-31T09:55:00.003+01:00

Poner la carne picada en un recipiente amplio.

Batir un huevo y verterlo sobre la carne, removemos todo bien y salpimentamos, añadimos ajo, bien picado muy finamente o en polvo. El ajo fresco hay a quien le repite, por lo que es mejor echarlo en polvo, movemos todo bien para que quede mezclado perfectamente.

Empezamos a dar forma a nuestras hamburguesas, la cantidad para cada uno dependerá de las ganas de comer de cada comensal, pero no escatimemos en ello.

Pondremos una o dos lonchas de bacón para cada comensal echas en la plancha.

Un huevo para cada uno, echo en la plancha o frito (ver receta).

El bollo lo untaremos con mantequilla y lo tostaremos en la plancha.

Una vez tostado el bollo ponemos la parte inferior sobre el plato y procedemos a poner sobre ella los ingredientes.

Lechuga previamente bien lavada y escurrida.

Rodaja de tomate, echarla una pizca de sal.

La carne.

Rodaja de queso.

El bacón.

El huevo.

Y listo para comer.

Huevos de codorniz sobre tostada de gulas al ajillo

2012-01-30T09:24:00.001+01:00

Cortar una rebanadas de pan y tostarla por ambos lados.

Pelar unos ajos y cortarlos en láminas finas.

Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo hasta que tome un color ligeramente dorado, tener cuidado pues a partir de este momento se puede quemar rápidamente y luego amarga. Retirar la sartén del fuego y retirar los ajos, que los usaremos para decorar.

Volver a poner el aceite al fuego, añadir una guindilla y las gulas, saltearlas durante unos 3 minutos.

Poner las gulas sobre las rebanadas de pan, y los ajos que hemos apartado antes, sobre estas.

En el mismo aceite sobrante de saltear las gulas, freír los huevos de codorniz e ir colocando cada uno de ellos sobre las gulas.

Rápido, listo para comer.

Huevo frito con tomates Kumato y jamón

2012-01-27T08:25:00.002+01:00

Cogemos los tomates, los lavamos bien, y lo cortamos por abajo un poquito para que se queden de pie sin moverse, y por arriba hacemos un corte un poco mayor para que podamos vaciar el tomate.

Vaciamos los tomates con una cuchara pequeña, con cuidado de que no se nos rompan las paredes. El tomate que hemos sacado lo picamos bien, y lo mezclamos con queso igualmente cortado lo más pequeño posible y tomillo fresco picado, lo salpimentamos, movemos bien, salpimentamos los tomates y los rellenamos con la picada.

Hacemos una tapa de queso más o menos del tamaño de la que hemos quitado al tomate, y la ponemos sobre estos. Ponemos un poquito de romero y echamos un chorreón de aceite de oliva.

Metemos los tomates al horno durante unos minutos, hasta que veamos que el queso empieza a fundirse.

Freímos el huevo (ver receta)

Cortamos un poquito de jamón en pequeñas tiritas, y lo ponemos sobre los tomates, y sobre el huevo ponemos un pequeña loncha.

Listo para comer.

Huevo frito sobre puré de patata y setas

2012-01-26T07:43:00.003+01:00

Pelar patatas y cortarlas en dados grandes, cocerlas en agua hirviendo con sal de 12 a 15 minutos, pinchándolas para ver si están tiernas.

Pelar ajos y picarlos lo más pequeño posible.

Picar perejil lo más pequeño posible.

Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés o aplastarlas con un tenedor.

Calentar mantequilla en una sartén hasta que se hasta que se funda, con cuidado de que no se queme, agregar el ajo y el perejil picados, sofreír un poco sin que el ajo llegue a cocerse y verterlo sobre el puré.

Condimentar con pimienta y mezclar todo, mientras esté todo caliente, ya que nos quedará mucho más homogéneo.

Limpiar las setas o champiñones, y cortarlas de un tamaño no demasiado pequeño.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, echar las setas, salpimentarlas y saltearlas durante unos 2 ó 3 minutos.

Freír los huevos (ver receta).

Poner el puré en un plato, si queremos ayudarnos con un molde nos quedará mucho más presentable.

Añadimos las setas por encima y espolvoreamos con perejil picado.

Ponemos el huevo encima de lo anterior.

Listo para comer.

Glosario de cocina

2012-01-25T13:57:00.001+01:00

Glosario de cocina

de la a a la z

Tortilla francesa con queso

2012-01-25T07:30:00.001+01:00

Batimos dos huevos con un poco de sal. Ponemos una sartén a calentar con una cucharada de aceite y cuando el aceite esté caliente (cuidado no se queme) echamos los huevos y los extendemos por toda la sartén.

Cuando veamos que se está cuajando doblamos un extremo hacia el centro y a continuación el otro extremo también hacia el centro y le damos la vuelta para terminar de hacerla.

Tostamos una rebanada de pan de hogaza, echando un poquito de aceite y poniéndola a la plancha o en una sartén.

Una vez tostada ponemos la tortilla encima y unas lonchas de queso, en este caso en forma triangular.

Con el simple calor de la tortilla iremos viendo como el queso se va derritiendo sobre esta.

Lista para comer.

Glosario de cocina. 1ª EDICIÓN (24-01-2012)

2012-01-24T06:54:00.001+01:00

Por fin hoy pongo en mi blog la 1ª EDICÓN del glosario-diccionario-vocabulario-lista-relación de términos y definiciones, abreviando "Glosario de cocina".

Procuraré ir actualizando semanalmente con nuevos términos y definiciones, y a la vez espero vuestra ayuda para realizarlo con más rigor, podeis enviarme bien por mail o bien podeis dejar en comentarios, aquellas sugerencias o definiciones y términos que considereis que nos pueden ayudar a todos.

Espero, y así me gustaría que fuera, poder llegar con esto a un referente de consulta para todos aquellos que estamos interesados en la cocina.

Huevos fritos con patatas picantes a lo pobre y longaniza

2012-01-23T07:17:00.002+01:00

Pelar patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. Calentar aceite en una sartén grande, agregar las patatas y ajos pelados y la guindilla. Salpimentar y cocinar tapado durante unos 15 minutos. Destapar y terminar de cocer durante unos minutos más, hasta que estén tiernas, cuando las patatas estén tiernas se escurre el aceite y se añade pimentón dulce y pimentón picante, la proporción depende del gusto de cada uno. Tener cuidado no se queme el pimentón, hay que retirar la sartén del fuego y remover. Hay quien echa el pimentón al tiempo que la guindilla. Una vez tengamos las patatas hechas, las ponemos en una fuente.

Freír huevos, unos dos por persona y los vamos colocando sobre las patatas y salpimentamos.

Cortamos longaniza en trozos de 2 cm y la freímos en una sartén con muy poquito aceite, una vez frita la colocamos sobre los huevos.

Picamos perejil y lo espolvoreamos sobre los huevos y el chorizo.

Listo para comer.

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

2012-01-20T10:27:00.001+01:00

Se pelan las patatas y se cortan en lonchas finas. En una sartén se echa aceite abundante y una vez caliente se echan las patatas y cebolla cortada lo más fino posible, se sazona de sal y se tapa la sartén para que resulten más jugosas y queden blandas, cuando estén blandas las patatas, las aplastamos con una espumadera. Cocidas las patatas, se les quita el aceite.

Picamos bastante cebolla finamente, echamos aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente echamos la cebolla y removemos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, y sin tener ninguna prisa ya que este proceso tarda unos 30 minutos. Cuando la cebolla alcanza un color oscuro, más o menos con café con leche y para que no tengamos que agregar azúcar para caramelizarla, echamos unas cucharadas de agua y removemos, el agua al removerse disuelve los azucares de la cebolla y empieza a tomar un color marrón, si vemos que es necesario añadimos un poquito más de agua hasta que tengamos el color deseado.

Se baten los huevos, no demasiado, se sazonan de sal, y se echa la cebolla caramelizada.

Posteriormente echamos las patatas, las dejamos que un rato en el huevo batido y después echamos el conjunto en una sartén con una poco de aceite, se le da la vuelta para dorarla por las dos caras.

Lista para comer.

Tallarines boloñesa con huevo escalfado

2012-01-19T09:40:00.001+01:00

En una sartén con aceite de oliva, se ponen a pochar zanahoria, cebolla y pimiento rojo, todo cortado lo más pequeño posible, añadir un pizca de sal, cuando esté casi pochado añadimos bacon cortado igualmente lo más pequeño posible.

Una vez empiece a dorarse, se añade la carne picada y salpimentamos. La carne se va aplastando y separando con una paleta de madera, para que no se apelmace y quede sueltecita toda la carne.

Cuando la carne coja color, añadimos un poco de vino blanco, dejamos durante un rato que se evapore el alcohol y vertemos la salsa de tomate, a poder ser casera, rectificamos de sal y añadimos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate.

Se deja cocer durante unos quince minutos a fuego lento. Probamos por si hiciera falta rectificar de sal, y añadimos orégano y albahaca.

Por otro lado, se hierven los tallarines en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, para que no se pegue. El tiempo será el que nos marque el paquete.

Mientras se hacen los tallarines se va preparando el huevo escalfado tal y como nos indica la receta del mismo (ver receta huevos escalfados).

Emplatamos, con la salsa boloñesa en el fondo de plato, los tallarines encima y sobre ellos el huevo escalfado.

Si queremos, podemos espolvorear un poco de queso rallado.

Listo para comer.

Tortilla de claras con jamón

2012-01-18T10:47:00.002+01:00

Lo primero es separar las yemas de las claras.

Batimos las claras de huevos con un poco de sal casi a punto de nieve, y echamos los trocitos de jamón en el huevo.

Ponemos una sartén a calentar con una cucharada de aceite y cuando el aceite esté caliente (cuidado no se queme) echamos los huevos y los extendemos por toda la sartén.

Cuando veamos que se está cuajando doblamos un extremo hacia el centro y a continuación el otro extremo también hacia el centro y le damos la vuelta para terminar de hacerla.

Como podemos observar la tortilla no tiene el color amarillo como cuando hacemos con las yemas, pero está buenísima. Si queremos no echamos el jamón y tenemos una tortilla de claras sanísima.

Lista para comer.

Huevos fritos con jamón

2012-01-17T12:46:00.003+01:00

Para freírlos bien, los iremos haciendo de uno en uno en una sartén con abundante aceite de oliva.

Cascaremos el huevo en una taza o plato hondo, para observar de esta manera la frescura.

Cuando el aceite esté muy caliente, echaremos el huevo.

Con la espumadera iremos echando aceite por encima.

Dorada la clara y blanda la yema lo sacaremos.

Partiremos unas lonchistas o lascas de jamón, lo ponemos en un plato y al ir sacando los huevos los ponemos encima del jamón.

También podemos hacerlo poniendo el jamón encima de los huevos, es decir, sacamos los huevos los ponemos en el plato y posteriormente ponemos las lonchas o lascas de jamón encima. No hace falta decir que cuanto mejor sea el jamón, más rico estará; lo importante es que el jamón coja un poco de temperatura del calor de los huevos.

Para mí uno de los mayores manjares, huevos fritos con jamón.

Listos para comer.

Claras de huevo

2012-01-16T14:39:00.003+01:00

Los huevos son unafuente importante de proteínas ynutrientes, por lo que su ingesta puede ser un aliado perfecto paraaumentar nuestra masa muscular.

Se componen de yema y clara. La yema, que es la tercera parte del pesodel huevo, es la parte que más nutrientes contiene. Es rica en vitamina A, tiamina y hierro, nutrientes necesarios ymuy beneficiosos para nuestro cuerpo. Pero además es la parte del huevo quecontiene más grasas de origen animal,que en exceso no son beneficiosas para nuestro organismo.

En cualquier dietaequilibrada se recomienda comer de dos a tres huevos a la semana por las altas dosis de grasa que contiene la yema.

Pero es posiblenutrir a nuestro cuerpo con estas proteínas de alta calidad y totalmentenaturales para ayudar a nuestros músculos a nutrirse y crecer, y es separando la yema de clara.

Podemos incluso congelar las claras, ya que aldescongelarlas mantienen todas sus propiedades.

¿Para quésirven las claras de huevo en la dieta de un deportista?

Los huevosson una fuente importante de proteínas ynutrientes, por lo que suingesta puede ser un aliado perfecto para los que necesitan aumentar la indigestade proteína para aumentar la masa muscular.

La clara de huevo está formada principalmente por agua y proteínas. La clara constituye las dosterceras partes del huevo. Su composición es casi en un 90% de agua y el restoes proteína, vitaminas como la riboflavina, glucosa y trazas de minerales. Las proteínas que contiene la clara tienen un alto valorbiológico y son fáciles de asimilar por nuestro organismo. Las proteínas son cadenas de aminoácidosque en el caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para elorganismo humano. También contiene vitaminas y minerales (Niacina, riboflavina, magnesio y potasio, entre otros), y a la vezuna serie de encimas que actúan como barreras contra micro-organismos.

La claraaporta 17 calorías (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico ynumerosas vitaminas y minerales.

La yemadel huevo tiene 59 kcal, y contiene grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 grpor unidad, de las cuales 1,5 gr son grasa saturada y el resto insaturada(predominando las mono-insaturadas, que son beneficiosas para el organismo).

Claras de huevo pasteurizado

Las claras de huevo pasteurizadas, se asimilanmejor por el organismo, ya que el proceso al cual se someten provoca que las proteínas de esta se desnaturalicen(por efecto del calor) y así el organismo las pueda aprovechar mejor encomparación a las obtenidas directamente del huevo que se encuentran sin ningúntipo de daño, y si existiese seria mínimo.

Esto tieneque ver con la naturaleza de la proteínadel huevo que además de ser el estándar máximo en cuanto a calidad de proteínas, la forma original de las proteínas es en forma globular o de globoy se dice que está en estado cuaternario es en ese estado en el cual las proteínas no pueden ser asimiladas porel organismo (de ahí que el tomarse un licuado o zumo con un huevo crudo no seamuy beneficioso, además de que el interior del huevo pueda estar contaminadocon salmonella presente en la heces fecales de la gallina), se necesita algúntipo de proceso con las proteínaspara que se desnaturalicen y puedan asimilarse por el organismo el proceso de desnaturalizaciónmás frecuentes es con el calor.

La albúmina del huevo aumenta la masa corporal, y ayuda amantener los niveles óptimos de leucina. Cuando se piensa en el consumo de proteínas, el huevo es una alternativamuy saludable para sustituir a los aminoácidos esenciales para elfuncionamiento del cuerpo. La proteína esmuy importante para nuestro cuerpo, principalmente para la construcción y lareparación de su función, que participará en la formación de hormonas, enzimasy anticuerpos.

Formas de tomar las claras de huevo

Hayvariedad de opciones en la preparación del huevo, cocido, revuelto o entortilla, y la inclusión de los huevos en la dieta, que también ganó elfortalecimiento de vitaminas, minerales y lípidos que, en grandes cantidades enla yema. "Más del 50% de vitaminaB2 en el huevo es clara, fácilmente digerible y es ideal para aquellosque quieran formar y desarrollar los músculos", dijo a los expertos."Nunca comer huevos crudos, la prevención de la salmonella es una bacteriaque tiene la infección intestinal, esta proteínatiene un alto valor biológico, excelente bio-disponibilidad y es defácil uso por el cuerpo para facilitar la digestión.

La albúmina es el nueve aminoácidode los necesarios para el proceso de anabolismoque aumenta la masa muscular,contribuye a la regeneración de los tejidos musculares, tales como las uñas,piel y cabello, también crece el cabello, revitaliza las funciones debido a suenergía y estimula el sistema inmunológico. La albúmina es figura, en particular en el claro. "La claratiene también leucina, unaminoácido que ayuda a mantener los músculos y reduce la masa grasa o la grasa.La yema de huevo, sin embargo, es rica en omega3, grasa buena para el cerebro y estimula laequilibrio de la insulina a la glucosa, un factor adicional para regular laresistencia a la insulina y la compulsión, que es el mayor factor de riesgopara síndrome metabólico. También actúa en la lucha contra la anemia.

Larecomendación es el uso de un huevo para el desayuno, ya que empiezas el díacon proteína de calidad y rápidade tomar.

Del colorde la cáscara, no hay que preocuparse, ya que sólo indica el color de lagallina. Y no hay gran diferencia nutricional entre los huevos de la granja olos de campo, estos últimos tienen un color más amarillento. Saber que el huevofue considerado como el enemigo del corazón debido al colesterol. Sin embargo, algunasinvestigaciones demuestran que no existe riesgo de enfermedad cardiovascularpara las personas que consumen hasta un huevo por día.

El huevocontiene colina que ayuda a lamemoria. Esto es porque es una gran fuente de colina, proteína que mejora la memoria y la cognición. Además,tiene las vitaminas B2, B6, B12, E, K,D y ácido fólico. Zinc, calcio, en buena cantidad de selenio, fósforo y hierro también están presentes.

Tortilla de clara de huevo

Desdesiempre hemos escuchado que comer huevo es bueno para crecer sanos y fuertes.Este dicho es muy cierto, y es que los huevos son una fuente importante de proteínas y nutrientes, por lo que su ingestapuede ser un aliado perfecto para aumentar nuestra masa muscular.

Si bien escierto que un consumo exagerado dehuevos puede ser perjudicial por contener la yema altas dosis decolesterol. Una solución sana para obtener un aporte extra de proteínas sinapenas colesterol ni grasas, es comer una tortilla hecha a base de claras de huevo.

Los huevosse componen de yema y clara. Layema, que es la tercera parte del peso del huevo, es la parte que másnutrientes contiene. Es rica envitamina A, tiamina y hierro, nutrientes necesarios y muy beneficiosospara nuestro cuerpo. Pero además es la parte del huevo que contiene más grasasde origen animal, que en exceso no son beneficiosas para nuestro organismo.

La clara constituye las dos terceras partes del huevo. Su composición es casien un 90% de agua y el resto es proteína,vitaminas como la riboflavina, glucosa y trazas de minerales. Lasproteínas que contiene la clara tienen un alto valor biológico y son fáciles deasimilar por nuestro organismo. Están compuestas por ovomucina, ovoalbúmina,conalbúmina y el ovomucoide.

Ahora queya conocemos los nutrientes que compone cada parte del huevo, es importanteutilizarlas correctamente. Normalmente en cualquier dieta equilibrada se recomiendacomer de dos a tres huevos a la semana. Esto es debido a las altas dosis degrasa que contiene la yema. Si seguimos este consejo estaremos impidiendo laingesta de las proteínas de alta calidad concentradas en la yema.

Pero esposible nutrir a nuestro cuerpo con estas proteínas, y es a través de la separación de la yema de clara. Lo quenos interesa es conseguir unas proteínas de alta calidad y totalmente naturalespara ayudar a nuestros músculos a nutrirse y crecer. Por esto es necesario quecomamos tortillas de clara de huevo en las que incluiremos sólo un huevo enteropara recibir los nutrientes beneficiosos del huevo, y el resto solamenteclaras.

Con estealimento conseguiremos cuidar nuestra salud y obtener el aporte necesario deproteínas que necesitamos en épocas de crecimiento muscular de la forma máslimpia y sana para nuestro organismo.

Listospara comer claras de huevo.

Preparando glosario

2012-01-15T12:46:00.002+01:00

Estoy preparando un glosario-diccionario-vocabulario-lista-relación de términos y definiciones relativas a todo lo que tiene que ver con la comida y la cocina.

Entiendo que es bastante difícil por la cantidad de términos y palabras que existen al respecto, pero creo que con la ayuda de las personas que me puedan leer, tanto las lo que haya podido definir mal en algún momento, en las posibles faltas cometidas y sobre todo, en lo que no hay podido definir, vuestra ayuda puede ser fundamental para ir aumentando este glosario, enviándome aquellos términos que no estén incluidos y que queráis que se vayan incluyendo para beneficio de todos los que puedan usarlo en cualquier momento.

Espero que el esfuerzo merezca la pena para todos, simplemente con que sea consultado me llenará de satisfacción el esfuerzo realizado.

Y quiero aprovechar para deciros que si alguno quiere enviar cualquier receta con huevos puede hacerlo a mi mail y las iré incluyendo.

Quiero agradecer de antemano vuestra ayuda.

Un saludo para todos.

Huevo con champiñones

2012-01-12T10:09:00.000+01:00

Limpiar y cortar los champiñones en trocitos lo más iguales posibles. Poner aceite de oliva en una sartén, cuando empiece a templar el aceite, añadir los champiñones y salpimentarlos, ir rehogando poco a poco.

Cuando veamos que están en su punto hacemos un hueco en el centro de la sartén y añadimos un huevo, una vez el huevo esté en su punto (depende del gusto de cada uno) trasladamos los champiñones a una cazuela de barro ya que estas aguantan más el calor y ponemos el huevo encima, añadimos perejil para adornar, rompemos el huevo sobre los champiñones y listo para comer.

Sopa de pasta con huevo escalfado

2012-01-11T12:16:00.000+01:00

Se prepara un caldo con pimiento, cebolla, dientes de ajo, laurel, apio y huesos de jamón. Lo dejamos cocer una media hora aproximádamente. Una vez pasado este tiempo lo colamos, lo volvemos a poner al fuego una vez colado y cuando empiece a hervir echamos la pasta, en este caso son una especie de lágrimas, pero podemos usar cualquier tipo de pasta.

Cuando la pasta esté prácticamente hecha, echamos el huevo en el caldo con cuidado de que no se nos rompa, lo dejamos entre unos tres minutos o cuatro cociendo en el caldo, pasado este tiempo tenemos el huevo escalfado y la sopa, lista para servir y comer.

Huevos con patatas de tortilla y cebolla caramelizada

2012-01-10T10:54:00.000+01:00

Sepelan las patatas y se cortan en lonchas finas. En una sartén se echa aceiteabundante y una vez caliente se echan las patatas y cebolla cortada lo más finoposible, se sazona de sal y se tapa la sartén para que resulten más jugosas,cuando estén blandas las patatas, las aplastamos con una espumadera. Cocidaslas patatas, se escurre el aceite.

Picamosbastante cebolla finamente, echamos aceite de oliva en una sartén, cuando estécaliente echamos la cebolla y removemos. Hay que ir removiendo de vez encuando, y sin tener ninguna prisa ya que este proceso tarda unos 30 minutos.Cuando la cebolla alcanza un color oscuro, más o menos con café con leche ypara que no tengamos que agregar azúcar para caramelizarla, echamos unascucharadas de agua y removemos, el agua al removerse disuelve los azucares dela cebolla y empieza a tomar un color marrón, si vemos que es necesarioañadimos un poquito más de agua hasta que tengamos el color deseado.

Freir los huevos (ver receta).

Emplatar y listo para comer.

Huevos mollet con garbanzos fritos

2012-01-09T11:22:00.000+01:00

Ponerlos garbanzos a remojo en agua caliente, unas 12 horas antes de la preparacióncon unas hojas de laurel y una pizca de sal.

Ponera cocer los garbanzos en una cazuela con agua hirviendo, chorizo, jamón yclavo, aproximadamente 1 hora y media en olla exprés, dos horas o dos horas ymedia en olla normal.

Tambiénse pueden usar los garbanzos sobrantes del cocido.

Prepararun huevo mollet según receta.

Picarcebolla y unos ajos los más pequeño posible y pochar en una sartén con aceite afuego lento, cuando esté dorada la cebolla, añadir los garbanzos, cuando esténcasi a punto (depende de los gustos más o menos fritos) echar el jamón y elchorizo cortado en trocitos.

Ponemoslos garbanzos en un plato y el huevo mollet encima, para que al romperlo semezcle con los garbanzos.

Listos para comer.

Tortilla de patata a la manzanilla

2012-01-07T14:06:00.000+01:00

Sepelan las patatas y se cortan en lonchas finas, se dejan en Manzanilla (La manzanillaes un vino que se cría en las bodegas de la ciudad española de Sanlúcar deBarrameda - Andalucía) yo las dejaría como una hora. Pasado el tiempo lasescurrimos perfectamente y en una sartén se echa aceite abundante y una vezcaliente se echan las patatas, se sazonan de sal y se tapa la sartén para queresulten más jugosas, una vez las patatas en su punto, las escurrimos.

Picamosbastante cebolla finamente, echamos aceite de oliva en una sartén, cuando estécaliente echamos la cebolla y removemos hasta que esté pochada.

Sebaten los huevos, se sazonan de sal, y se echan las patatas y la cebolla, las dejamos un rato en el huevo batido y después echamos elhuevo con las patatas en un sartén con una gota de aceite, se le da la vueltapara dorarla por las dos caras.

Lista nuestra tortilla.

Huevos revueltos con patatas de tortilla de patata

2012-01-06T12:39:00.000+01:00

En este caso, son las mismas patatas que para tortilla depatatas.

Se mondan las patatas y se cortan en lonchasfinas. En una sartén se echa aceite abundante y una vez caliente se echan laspatatas y cebolla cortada lo más fino posible, se sazona de sal y se tapa lasartén para que resulten más jugosas, cuando estén blandas las patatas, lasaplastamos con una espumadera. Cocidas las patatas, se les quita el aceite.

Ponemos a fuego medio una sartén con doscucharadas de aceite de oliva, incorporamos las patatas y salteamos 1 minuto yañadimos los huevos.

Sazonamos con sal y pimienta y removemos con unavarilla hasta que consigamos el punto de cuajado deseado.

Espolvoreamos con perejil picado y pimentón de lavera.

Listo para comer

Mahonesas otras

2012-01-05T09:33:00.000+01:00

Mahonesa de queso

En media taza de mahonesa se incorpora unacucharada de queso rallado.

Mahonesa a la crema

En dos terceras partes de una taza de mahonesa seincorporan dos terceras partes de taza de crema, o sea, nata montada.

Mahonesa de hierbas

En dos terceras partes de una taza de mahonesa seincorporan dos cucharadas de chalota picada muy fina, una cucharadita deperejil muy picado y una cucharadita de chile picado.

Mahonesa de queso roquefort o azul
En un boll se echa una taza de mahonesa, seincorporan dos cucharadas de queso roquefort desmenuzado y una cucharadita dezumo de limón.

Mahonesa de yogur

En media taza de mahonesa se incorpora media tazade yogur y se añade una cucharada de cebolla finamente picada y otra demostaza.

Listas para comer.

Huevo hilado

2012-01-05T09:31:00.000+01:00

Ponemosa hervir el azúcar unos 300 grs. en agua 1 dl. aproximadamente, en una cazuelaa fuego medio hasta que haga burbujas gorditas y tenga punto de hebra regular.(El punto de hebra regular es unta textura espesa que hace que cuando cojamosun poquito de almíbar con los dedos se obtiene una hebra bastante consistente,elástica y pegajosa). En ese almíbar y utilizando el utensilio para hacer huevohilado vamos echando las yemas de huevo pasadas por un colador para que noquede nada de clara, cuajará rápidamente. La vamos sacando con espumadera y lapasamos a un recipiente con agua fría y hielo. Una vez frío, lo pasamos a unpapel absorbente. Repetimos la operación hasta tener la cantidad deseada.

Listo para adornar y comer.

Huevos fritos con migas

2012-01-04T16:45:00.000+01:00

Calentamos el aceite de oliva en un sartén honda,añadimos pimiento rojo cortado lo más pequeño posible, hay quien prefierepimiento verde, cuando esté bien pochado añadimos el tocino en daditos y elchorizo en rodajitas.

Retiramos el pimiento, el tocino, el chorizo y lo reservamos.

En ese mismo aceite añadimos los ajos sin pelar alos que habremos dado un pequeño golpe. Cuando los ajos empiecen a tomar colorañadimos pimentón, si puede ser de la vera, mucho mejor, retirando la sarténdel fuego para que no se nos queme y rápidamente añadimos el pan cortado y loponemos a fuego fuerte, dándole vueltas rápidamente para que no se nos quemen,añadimos el pimiento, el tocino y el chorizo que habíamos reservado.

Movemos de vez en cuando las migas y rápidamentelas tendremos listas, con cuidado de que queden sueltas y no se nos quemen.

Freímos los huevos (ver receta).

Listas para comer.

Tortilla a la bretona

2012-01-04T16:42:00.000+01:00

Se pica cebolla muy fina, se echa en la sarténcon un poco de aceite de oliva, cuando empiece la cebolla a quedar transparentese echan las setas (limpiarlas como se indica en la receta tortilla de setas) yse tapa. Se deja hacer todo hasta que las setas estén tiernas.

Se baten los huevos, se salpimientan, se añade elsofrito de setas previamente escurrido de aceite.

Se caliente un poco de aceite de oliva en unsartén y se hace la tortilla al gusto.

Lista para comer

Tortilla de setas

2012-01-03T11:55:00.000+01:00

Se preparan las setas, mirándolas una por una,recortando los pedúnculos y lavándolas para quitar toda la tierra.

En caso de usar champiñones, quitar el pedúnculoy limpiar uno a uno con papel o trapo húmedo.

Se pican en trocitos pequeños y se echan en unasartén con un poco de aceite de oliva ya caliente, se añade un poco de jamóncortado en trocitos y perejil picado, se deja rehogar a fuego suave hasta quelas setas estén tiernas. Se sacan de la sartén y se escurre la grasa.

Se baten los huevos, se sazona de sal y pimientay se agregan las setas. Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y seecha el huevo con las setas.

Se hace la tortilla como si fuera francesa o conforma redonda, al gusto de cada cual.

Listo para comer.

Tortilla de patata espolvoreada de cebolla caramelizada

2012-01-03T11:53:00.000+01:00

Si tenemos tortilla sobrante y está fría, lacalentamos en una sartén a fuego lento.

Pochamos cebolla, unos dientes de ajo y unaguindilla de cayena, a fuego muy lento en una sartén con aceite de oliva, hastaque esté la cebolla transparente, en este punto añadimos azúcar, una veztostado lo vertemos todo sobre la tortilla y espolvoreamos con perejil picadofinamente.

Lista para comer.

Tortilla de bacalao

2012-01-02T13:08:00.000+01:00

Desmigar el bacalao eliminando las espinas, dejándolo en tiras lo más finasposibles, y lo dejamos en un bol con agua tibia.

Pochamos la cebolla cortada en juliana muy fina en un sartén con un poco deaceite de oliva, salamos y removemos de vez en cuando hasta que tome un colormarrón oscuro, no desesperar se lleva tiempo en llegar a este punto.

Escurrimos el bacalao y lo incorporamos al sofrito de cebolla, añadimosperejil picado, lo salteamos durante un minuto.

Batimos dos huevos y añadimos el sofrito decebolla, bacalao y perejil, la cuajamos en una sartén con una gota de aceite yle damos la forma de tortilla francesa o tortilla española al gusto.

Lista para comer.

Sopa con huevo frito

2012-01-02T13:05:00.000+01:00

Primero haremos un caldo de carne, ave o verdurascon un sabor consistente.

Tostamos las rebanadas de pan en el horno, con elgrill, de esta forma no usamos aceite y no nos quedan las rebanadas grasientas.

El plato de sopa rallamos un poco de queso manchego,colocamos encima una o dos rebanadas de pan dependiendo del tamaño de estas.

Freímos el huevo (ver receta), y lo ponemos sobrela rebanada de pan, salpimentamos al gusto, pero probando primero el caldo.

Añadimos el caldo muy caliente.

Listos para comer.

Menú de Noche Vieja

2011-12-31T12:18:00.000+01:00

MENÚNOCHE VIEJA

Entrantes

Brocheta de gambablanca rebozada en pistachos

Saquitos de gulassobre cama de salmón ahumado

Almejasmarinera

Mini tostas deanchoas

Boquerones envinagre

Mini empanadasde carne

Primero

Sopa demarisco

Segundo

Cochinilloasado a baja temperatura con patatas y cebollas confitadas

Postre

Flan de huevo

Bebida: VinoD.O. Madrid y Cava

Uvas de NocheVieja o similares

Mahonesa o mayonesa

2011-12-31T09:45:00.000+01:00

La mahonesa o mayonesa es una salsa emulsionadafría, elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre.

Lo primero a tener en cuenta es la temperatura,sobre todo la del huevo. Los huevos deben estar a la misma temperatura que elresto de ingredientes, es decir, aceite y limón o vinagre. Lo mejor si tenemoslos huevos en el frigorífico, es sacarlos un rato antes de su uso, asíevitaremos que se nos corte por la diferencia de temperaturas de losingredientes a usar.

El mejor aceite para usar es un aceite flojo deoliva, con poca acidez. Si se usa un aceite con mucha acidez, nos que dará unamahonesa con un sabor fuerte, aunque hay personas que les gusta así. El colorvariará dependiendo del tipo de aceite que usemos y de la cantidad del mismo.

La mahonesa emplea yemas de huevo crudas en suelaboración y es por esta razón por la que existe cierto riesgo de contraersalmonelosis si no se tienen las debidas precauciones.

Ponemos en un vaso alto la yema de huevo, unacucharada de zumo de limón o de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y unchorreón de aceite.

Posamos la batidora en el fondo del vaso y sinmoverla la ponemos en funcionamiento, cuando veamos que empieza a emulsionar lasalsa, vamos subiendo y bajando el brazo de la batidora y empezamos a añadiraceite lo más lento y posible.

Cuando haya espesado la mezcla y tengamos lacantidad deseada, lista para comer.

Tortilla de patata en salsa

2011-12-31T09:41:00.000+01:00

Preparar una tortilla de patata (ver receta) o con la tortilla sobrante.

Pochar cebolla y un diente de ajo picados muyfinamente a fuego muy lento en una sartén con aceite de oliva, hasta que esténmuy tiernos y cojan un tono oscuro.

Añadir una cucharada de harina y rehogar hastaque empiece a tostarse. Añadir poco a poco vino blanco, manzanilla u oloroso,removiendo con una varilla hasta que ligue bien la salsa y no queden grumos,añadir un poco de caldo de verdura. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear conperejil picado finamente y dejar hervir 5 minutos.

Incorporar la tortilla de patatas, pincharlavarias veces con un tenedor atravesándola de lado a lado, tapar la sartén ydejar cocer a fuego muy bajo durante unos 10 minutos por cada lado, cuidando demoverla de vez en cuando para que no se pegue.

Lista para comer.

Tortilla de patatas chip o patatas fritas de bolsa

2011-12-28T14:46:00.000+01:00

Batir los huevos en un cuenco, sazonar ligeramente con sal y separar lamitad a otro recipiente.

Romper las patatas en trozos medianos, mezclar con la mitad del huevo batidoy dejar reposar unos 5 minutos.

Pasados los 5 minutos añadir el resto del huevo, poner una sartén a fuegosuave con un poco de aceite de oliva, incorporar el huevo y la patata cuajardurante 3 ó 4 minutos.

Darle la vuelta, cuajar por el otro lado, procurar que no quede muy cuajada.

Ya tenemos nuestra tortilla para ocasiones en las que tengamos prisa.

Lista para comer.

Flan de huevo

2011-12-28T14:43:00.000+01:00

Empezar preparando el caramelo para las flaneras,cantidades al gusto. Cuando esté listo caramelizar los recipientes, variasflaneras individuales.

Poner en un cazo la leche con la canela y la piel delimón y llevarla al fuego. Cuando entre en ebullición, retirar del fuego ydejar unos minutos.

Mientras tanto, batir los huevos y las yemas junto alazúcar en un recipiente amplio, que espumen un poco. A continuación verter laleche poco a poco para que no se cuajen los huevos, no dejar de mover mientrasse incorpora.

Seguidamente verter el flan de huevo en los moldes,cubrirlos bien con papel de aluminio y ponerlos en una bandeja con agua parahacer el baño maría en el horno. Éste deberá estar precalentado a 180º C y elagua de la bandeja debe cubrir un poco más de la mitad de las flaneras.

Deja cocer los flanes unos 50-60 minutos, hasta que esténcuajados. Llegado este punto, retirar los flanes del horno y dejarlos enfriarantes de conservarlos en el frigorífico.

Listos para comer.

Ingredientes:

¾de litro de leche
2 huevos enteros
6 yemas
200 gramos de azúcar
Unaramita de canela
Untrocito de piel de limón
Aguay azúcar para el caramelo

Huevos revueltos con morcilla

2011-12-27T15:56:00.000+01:00

Ponemos la morcilla en la rejilla del hornopreviamente precalentado a unos 140º, hasta que la piel empiece a dorarse.

Retiramos del horno, la cortamos en rodajas yreservamos.

Ponemos a fuego medio una sartén con doscucharadas de aceite de oliva, incorporamos la morcilla, salteamos 1 minuto yañadimos los huevos.

Sazonamos con sal y pimienta y removemos con unavarilla hasta que consigamos el punto de cuajado deseado.

Listos para comer.

Huevos estrellados

2011-12-27T15:54:00.000+01:00

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas enbastoncillos de 1 cm. de ancho. Disponer en una sartén grande, cubrir laspatatas con aceite de oliva y cocer a fuego lento, dando la vuelta de vez encuando con cuidado de que no se rompan, aproximadamente tendremos que dejarlasunos 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo subimos el fuego almáximo hasta que las patatas empiecen a dorarse. Sacamos las patas y lasescurrimos, una vez escurridas las ponemos en la fuente donde vayamos aservirlas y las sazonamos con sal.

Freímos los huevos, sin que cuajen demasiado. Lossacamos escurriendo el aceite y los colocamos sobre las patatas. Los sazonamoscon sal.

Rompemos los huevos con la ayuda de unos tenedores o cuchillos, mezclamos con las patatas y listas para comer.

Huevos al plato

2011-12-26T10:58:00.000+01:00

Se preparan en una cazuela resistente al fuego, puedeser de barro o de otro material, individuales o proporcionadas al número dehuevos que se quieran hacer.

Se pone una bolita de mantequilla en la cazuela,se acerca al fuego hay quien pinta la cazuela con mantequilla, cuando está derretida se cascan los huevos y se echan en lacazuela; tendremos el horno previamente calentado a una temperatura alta, unos 200º, secoloca la cazuela en placa de horno, se echa un poco de agua caliente en ésta yse los dejamos unos tres minutos.

Listos para comer.

Tortilla francesa con cebolla

2011-12-26T10:51:00.000+01:00

Enuna sartén se pone aceite, se agrega la cebolla cortada lo más fina posible yun diente de ajo, igualmente lo más fino posible, se tapa la sartén y lodejamos estofar o caramelizar, al gusto del que hace la tortilla.

Unavez tengamos la cebolla se le escurre el aceite, la mezclamos con el huevo, yprocedemos a realizar la tortilla como hemos visto en tortilla a la francesa.

Tambiénpodríamos hacerla redonda, va en gustos.

Lista para comer.

Tortilla de patata o tortilla española

2011-12-22T12:29:00.000+01:00

Sepelan las patatas y se cortan en lonchas finas. En una sartén se echa aceiteabundante y una vez caliente se echan las patatas y cebolla cortada lo más finoposible, se sazona de sal y se tapa la sartén para que resulten más jugosas y queden blandas,cuando estén blandas las patatas, las aplastamos con una espumadera. Cocidaslas patatas, se les quita el aceite.

Se baten los huevos, no demasiado, se sazonande sal, y se echan las patatas, las dejamos que un rato en el huevo batido ydespués echamos el huevo con las patatas en un sartén con una gota de aceite,se le da la vuelta para dorarla por las dos caras.

Listanuestra tortilla para comer.

Tortilla francesa

2011-12-22T12:26:00.000+01:00

Batimos dos huevos con un poco de sal. Ponemos unasartén a calentar con una cucharada de aceite y cuando el aceite esté caliente(cuidado no se queme) echamos los huevos y los extendemos por toda la sartén.

Cuando veamos que se está cuajando doblamos unextremo hacia el centro y a continuación el otro extremo también hacia elcentro y le damos la vuelta para terminar de hacerla.

También podemos hacerla doblando un extremo hastael contrario, de este modo nos queda una media circunferencia.

Lista para comer.

Podemos hacer una tortilla francesa añadiendo casi cualquier cosa que nospodamos imaginar:

Atún
Chorizo
Jamón
Jamón dulce
Queso
Ajetes tiernos

Champiñones

Gulas
Gambas
Etc.…seguir imaginando cuantas cosas se pueden echar en una tortilla.

Cuando la tortilla la realicemos de chorizo, ajetes tiernos, champiñones,gulas, gambas o similar, se saltearán primero con una gota de aceite, antes deincorporar al huevo.

Huevos escalfados

2011-12-22T11:17:00.000+01:00

Necesitaremos un bol pequeño o una taza.Cortaremos un trozo de film transparente de un tamaño superior al delrecipiente que vamos a usar y suficiente como para después envolver el huevo yhacer una especie de saquito. Cogemos un pincel y untamos el film con aceite deoliva, a continuación ponemos el huevo sobre la parte del papel film en la quehemos untado el aceite. Aderezamos al gusto, con una pizca de sal essuficiente.

Tomamos las puntas del film y las unimos,retiramos el aire del interior del film a medida que vayamos formando el saquito,dándole unas vueltas y terminamos atándolo con hilo de cocina.

Para cocerlos debemos poner un cazo o una ollacon agua a calentar, cuando empiece a hervir introducimos los saquitos con loshuevos, los dejamos cuatro minutos, retiramos los huevos y los pasamos a unrecipiente con agua fría o agua con hielo para cortar la cocción lo antesposible.

Una vez cortado el hilo de cocina y retirado elfilm transparente, tenemos nuestros huevos escalfados.

Igualmente, los huevos directamente a la olla ocacerola, sin necesidad de hacer los saquitos. Preparamos una cacerola con aguasin sal, y echamos un chorrito de limón, cuando el agua empieza a hervir seechan los huevos uno a uno, se recoge un poco la clara con la espumadera alrededor de la yema para que no se extienda, se baja un poco el fuego y se dejanque cuajen a fuego lento durante unos tres minutos. Se sacan con cuidado que nose rompan.

Cuando los huevos son muy frescos, al echarlos enel agua hirviendo se recogen y si no son tanto se extiende la clara.

Si los huevos no los vamos a comer rápidamente,se pueden calentar echando agua caliente en un bol, pero no agua hirviendo, sedejan dos minutos en esa agua y se sacan para aderezarlos.

Listos para comer.

Huevos mollet

2011-12-21T13:17:00.000+01:00

Para hacer los huevos mollet ponemos el cazo conagua al fuego, cuando empiece a hervir introducimos los huevos y dejamos cocerdurante cinco minutos.

Pasado este tiempo refrescamos los huevos en aguafría para frenar la cocción.

Lo pelamos y listo para comer.

Huevos duros o huevos cocidos

2011-12-21T12:54:00.000+01:00

Es curioso saber que no siempre funciona mejor eluso de huevos frescos, por ejemplo a la hora de pelarlos. Los huevos viejos sonlos que resultan más fáciles de pelar.

Es interesante saber que si los huevos duros seenfrían rápidamente es más difícil pelarlos, recién cocidos o cuando ya no nosquememos al manipularlos, nos facilitará la obtención de un huevo duro peladointacto.

El desagradable color verde que a veces puedemostrar el contorno de la yema de un huevo duro se debe a un exceso de cocción,no resultando tóxico.

Es por ello que se ha recomendado muchas vecesrealizar un pequeño orificio con un alfiler en el extremo del huevo en el quese encuentra la cámara de aire, pues dándole salida al aire se pueden evitarlas grietas, aunque no es totalmente fiable.

Utilizando huevos frescos, el tiempo de cocciónserá de entre 8 y 12 minutos dependiendo del tamaño y también del gusto delcomensal. La temperatura debe ser la justa para que las proteínas empiecen acoagular y la suficiente para matar las bacterias y garantizar la seguridad delalimento.

Las proteínas de la clara empiezan a espesar a63º C y se coagulan a 65º C, mientras que las proteínas de la yema empiezan aespesar a 65º C y coagulan a los 70º C. Así que a una temperatura que no superelos 80-85º C y un tiempo medio de 10 minutos, puede resultarnos la fórmulaideal. Ahora hay que llevarlo a la práctica.

El agua empieza a hervir a 100ºC.

Se pone un cazo con agua y sal, se introducen los huevos y se poen al fuego, lo habitual y como media, lo mejor es dejar loshuevos durante 10 minutos para unos huevos medianos, contando el tiempo apartir de que empiece el agua a hervir. Una vez cocidos se refrescan un poco para poder pelarlos.

Felices Fiestas

2011-12-20T15:17:00.000+01:00

Felices Fiestas y un muchíiiiiisimo mejor año 2012

también en youtube: http://www.youtube.com/watch?v=GSx31HYg-bQ&feature=colike

Huevos pasados por agua

2011-12-20T12:37:00.000+01:00

Se ponen en agua caliente a punto de hervir y se tienen tres minutos, sigustan un poco más cocidos se pueden tener en el agua hasta cinco minutos.

Se sirven en una huevera con una cucharilla pequeña y un salero.

Hay quien le gusta comerlos con unos trocitos de pan.

Listo para comer.

Huevos fritos

2011-12-20T12:26:00.000+01:00

Para freírlos bien, los iremos haciendo de uno enuno en una sartén con abundante aceite de oliva.

Cascaremos el huevo en una taza o plato hondo,para observar de esta manera la frescura.

Cuando el aceite esté muy caliente, echaremos elhuevo.

Con la espumadera iremos echando aceite porencima.

Dorada la clara y blanda la yema lo sacaremos.

El huevo cuando es fresco queda recogida la clarauna vez echado en la sartén, y una vez frito queda el reborde con puntilla.

Se deben salar los huevos después de sacados delaceite.

Listo para comer.

Aprovechando las cáscaras de huevo

2011-12-20T12:21:00.000+01:00

Laclave para producir hidrógeno puro radica en separarlo del dióxido de carbono."Para poder hacer barato este proceso, necesitábamos una nueva manera dever las cosas, un nuevo esquema del proceso", explica el investigador L.S. Fan, quien dio con la idea junto a Mahesh Iyer.

Esto los llevó a las cáscaras de huevo, que consisten principalmente encarbonato de calcio, uno de los materiales naturales más absorbentes. Con unprocesamiento térmico, el carbonato de calcio se transforma en óxido de calcio,el cual entonces absorbe cualquier gas de propiedades ácidas, como el dióxidode carbono.

En el laboratorio, Fan y sus colegas demostraron que las cáscaras de huevopueden ser empleadas en la reacción. Iyer realizó varios experimentospreliminares.

TheresaVonder Haar también trabajó en el proyecto.

El carbonato de calcio captura hasta el 78 por ciento del dióxido de carbonopor peso. Esto significa que, dadas cantidades iguales (en masa) del dióxido decarbono y de la cáscara de huevo procesada, ésta absorberá el 78 por ciento deldióxido de carbono.

Estoconvierte a la cáscara de huevo en el absorbente de CO2 más efectivo probadohasta la fecha.

Los expertos del sector energético creen que el hidrógeno puede devenir unaimportante fuente de energía en el futuro, principalmente para las células decombustible. Pero primero, los investigadores deben desarrollar manerasasequibles de producir grandes cantidades de hidrógeno, y esto se traduce enencontrar maneras de lidiar con los subproductos de las reacciones químicas quese emplean para producir el gas.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el país produjoalrededor de 91 mil millones de huevos en el 2006. Esto representaaproximadamente 455.000 toneladas anuales de cáscara que pueden emplearsepotencialmente en la producción de hidrógeno.

Pero aún si toda esa cáscara fuera utilizada, sólo proveería una parte de laenergía que Estados Unidos necesitaría para impulsar seriamente una economíabasada en el hidrógeno. Pese a que sea una aportación modesta, con este nuevoenfoque, al menos se podrán emplear las cáscaras de huevo de una manera mejorque tirándolas como desecho orgánico en los basureros.

Antes de que pudieran moler las cáscaras, los ingenieros necesitaron retirar lamembrana rica en colágeno. Desarrollaron para ello un ácido orgánico querealiza el trabajo. Cerca del 10 por ciento de la membrana está compuesta porcolágeno. Este colágeno, una vez extraído, puede ser empleado con finesmédicos. Los doctores emplean el colágeno para ayudar a las víctimas dequemaduras a regenerar su piel. También se emplea en cirugía cosmética, y enuna amplia variedad de productos farmacéuticos.

Esta nueva tecnología puede ayudar a la industria del huevo a liberarse másfácilmente de parte de sus desechos, al mismo tiempo que contribuye con ello afabricar productos útiles.

Arte con una cáscara de huevo

2011-12-20T12:13:00.000+01:00

Eltérmino cáscara de huevo es empleado para designar a la parte dura externa deun huevo. La cáscara supone entre un 10% y un 15% del peso total de un huevo.

Muchasveces nos hemos preguntado que se podría hacer con las cáscaras de huevo, puesseguidamente os indico dos opciones, una de arte y la otra científica.

Artey cáscara de huevo.

Ellase llamaBeth Ann Magnuson un buen día se trasladó a vivir a Bishop Hill pequeñapoblación de Illinois. Dice que los jardines y los campos verdes circundantesle proporcionan material e inspiración para su obra. Reune huevos de granjasvecinas y talla los cáscaras como si fuera encaje victoriano.

Estas son algunas de sus obras:

Aquítenéis un vídeo de como realiza sus obras: http://www.youtube.com/watch?v=_XZ-TFuIxDQ

Otro vídeos sobre este arte.

http://www.youtube.com/watch?v=Q2_ljnOgvu0&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=5XF9tSprnwg&feature=related

El huevo - curiosidades

2011-12-19T22:16:00.000+01:00

Comodeterminar la frescura del huevo

Laforma más sencilla para determinar la frescura de un huevo es meterlos en unvaso con agua, si ha caducado, flotará; y si, por el contrario, está fresco, seirá al fondo. La razón: el huevo cuenta con dos membranas, llamadas testáceas,que tapizan la cara interna de la cáscara. Estas películas, que sirven paraproteger la clara y evitar la invasión de microbios, están en íntimo contacto,salvo en el polo romo del huevo, donde forman la llamada cámara de aire. Amedida que el huevo envejece y, por ende, pierde frescura, este espacio seagranda y se convierte en una suerte de flotador.

¿Por qué las claras dehuevo se ponen a punto de nieve?

Lasclaras de huevo están compuestas por un 90% de agua y un 10% de proteínas queestán en cadenas enrolladas en forma esférica. Cuando se baten las claras conlas varillas, éstas se desenrollan uniéndose unas con otras y cambiando suestructura, color y consistencia. Al batir, se introducen además burbujas deaire, que se vuelven cada vez más numerosas, pues aparecen nuevas y más pequeñasal dividirse las existentes. Cuando llegan a tener sólo 0,1 mm, la espumabatida está bien.

Código de los huevos

Cadahuevo lleva impresos varios números y letras encima de la fecha de caducidad. Apesar de ser un código más, esconde mucha información sobre la manera en que hasido producido, su código identificador y hasta el país del que proceden.Información que habitualmente pasa de largo entre los consumidores pero que esmuy importante para aquellos que desean comer alimentos ecológicos.

Para consumir huevos de gallinascamperas, es más que recomendable conocer el significado del código que llevaimpreso en la cáscara. El primer número indica la forma de cría de lasgallinas: el "0" significa que provienen de gallinas libres yalimentadas a base de piensos ecológicos, el "1" indica laproveniencia de gallinas camperas, es decir, libres y alimentadas con piensosnaturales; los huevos con el número "2" son gallinas que han sidocriadas en grandes naves, hacinadas horizontalmente; finalmente, aquellos huevosque tienen un "3" como primer número provienen de gallinas hacinadasverticalmente, en jaulas.

Enel supermercado, lo más habitual es encontrar huevos de gallinas criadas enjaulas, en lo conocido como hacinamiento vertical.

Lasdos letras siguientes indican el país en el que han sido producidos y el restode números pertenecen al código de identificación del productor.

El huevo

2011-12-19T21:46:00.000+01:00

Según el diccionario de la realacademia de la lengua española la definición de huevo es:

huevo.

(Dellat. ovum).

Cuerpo redondeado, de tamaño ydureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especiesanimales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a sunutrición durante la incubación.

El huevo es un ingrediente básico enla alimentación. Posee un alto contenido en nutrientes como proteínas,vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro elorganismo no fabrica por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en ladieta.

Doshuevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se considera una ración.Aportan el 7% de las calorías diarias necesarias y proteínas de gran valorbiológico, es decir, necesarias y fácilmente asimilables por el organismo.

Elhuevo no contiene hidratos de carbono, la energía que aporta proviene de loslípidos, principalmente ácidos grasos mono-insaturados y poli-insaturados (loque es beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo también contieneantioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides) ácido fólico y colina,necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Elhuevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente básico en lacocina, de alto valor nutritivo, apetecible, gastronómicamente muy versátil,fácil de preparar y con una excelente relación calidad-precio. Es el alimentocon mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos.Dichos nutrientes, además, están disponibles para ser utilizados por nuestroorganismo.

Elhuevo es especialmente rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos yalgunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta. Es también fuente deotros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y enla prevención de algunas de las enfermedades crónicas frecuentes en lassociedades desarrolladas. Su alta concentración en nutrientes y subajo aporte calórico ponen de relieve su papel no solo en la dieta de lapoblación en general, sino también (y especialmente) en la de algunos gruposcon necesidades alimenticias específicas como ancianos, adolescentes,gestantes, personas que realizan dietas hipocalóricas y vegetarianos.

En elhuevo, un 30% de su peso aproximadamente está constituido por la yema,un 60% por la clara y un 10% por la cáscara. Se considera que unaración son dos huevos medianos, con un peso total de unos 100 g de partecomestible, es decir, excluyendo la cáscara. Los componentes nutricionalesestán heterogéneamente repartidos, existiendo importantes diferencias entre laclara y la yema. La grasa, el colesterol y algunos micronutrientes seencuentran en la yema. La clara, sin embargo, está formada principalmente por agua(88%) y proteínas (11%), siendo la ovoalbúmina la más importante. Elcontenido de algunos minerales y el de vitaminas hidrosolubles es tambiéncomparativamente mayor en la yema.

Loshuevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de proteína defácil digestión y un perfil de aminoácidos esenciales similar al que seconsidera ideal para el hombre. Por esta razón, se dice que es de alto valorbiológico (94 en una escala de 100).

Doshuevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energía diariarecomendada para un adulto, que necesita 2000 kcal. El huevo no contienehidratos de carbono, por lo que la energía procede fundamentalmente de sumateria grasa. La calidad de la grasa presente en el huevo es buena pues elcontenido de AGM –ácidos grasos monoinsaturados- (3,6%) y AGP -ácidos grasospoliinsaturados- (1,6%) supera ampliamente al de grasa saturada -AGS- (2,8%).Contiene también AGP Omega-3, como EPA -ácido eicosapentaenoico- y DHA -ácidodocosahexaenoico- que han demostrado efectos beneficiosos sobre la salud.

Elhuevo es una apreciable fuente de vitamina A (100 g de parte comestible aportanun 28,4% de la Cantidad Diaria Recomendada -CDR-), vitamina D (36%), vitamina E(15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), ácido fólico (25,6%), vitaminaB12 (84%), biotina (40%), ácido pantoténico (30%), fósforo (30,9%), hierro(15,7%), cinc (20%) y selenio (18,2%). Ello hace del huevo un alimentonutricionalmente denso, rico en componentes nutritivos y con muy pocascalorías.

Muchosde los nutrientes del huevo están presentes de una forma que los hacefácilmente disponibles, es decir, aprovechables para el organismo humano. Parapoder beneficiarnos de todas sus ventajas nutricionales, el huevo debecocinarse hasta que la clara esté coagulada. El calentamiento facilita ladigestión completa de las proteínas del albumen, la liberación de algunasvitaminas y minerales y la destrucción de posibles microorganismos contaminantes.

No esrecomendable, por razones nutricionales y de seguridad alimentaria, consumirgrandes cantidades de huevo crudo. De hecho, éste contiene una sustanciadenominada avidina que actúa como anti nutriente, puesto que bloquea laabsorción de la biotina, pudiendo originar una deficiencia vitamínica que se haobservado en culturistas que tomaban abundante clara cruda para incrementar sumasa muscular.

Eltratamiento térmico habitual en el cocinado del huevo provoca ladesnaturalización de la avidina, permitiendo que la biotina quedebiodisponible.

Elhuevo es un ingrediente básico en la cocina, no solo por su versatilidad y porel sabor característico que aporta a los alimentos. Tiene además otraspropiedades por las que es muy apreciado.

Elhuevo es:

·Espumante

·Emulsionante

·Colorante

·Aglutinantey espesante

·Coagulante

·Adhesiva

·Clarificante

·Y daacabado brillante a las superficies

PROPIEDADESDEL HUEVO

Lacomplejidad de la composición del huevo y las muy diferentes características delas partes que lo componen (yema y clara) ofrecen múltiples posibilidades deutilización en la cocina en función de las cualidades físico-químicas uorganolépticas que se requieran para cada receta. Así, el huevo tiene capacidadadhesiva, espumante, aglutinante, clarificante, coagulante y gelificante,colorante, emulsionante, aromatizante y espesante, entre otras. Por eso, elhuevo se hace imprescindible en multitud de recetas que requieren de suintervención para aportar sus propiedades funcionales características.

Elhuevo entero posee la mayoría de las propiedades tecno-funcionales de la yema ycierta capacidad espumante, pero lógicamente en menor grado. Su utilización esbastante habitual en la cocina para la elaboración de mahonesas y salsas,flanes, magdalenas, pastas, barquillos, panes especiales, etc.

Por sucapacidad espumante los huevos son imprescindibles en pastelería y repostería.

Aprovechandosu poder emulsionante los huevos sirven para preparar toda clase de mahonesas ysalsas derivadas, como la salsa tártara, el falso alioli o la salsa rosa.

Por supoder colorante los huevos se emplean para colorear salsas, sopas, cremas,pastas alimenticias y muchas otras preparaciones. Por su poder colorante y elacabado brillante que proporcionan a la bollería, también se utilizan loshuevos para «pintar» masas como la pasta quebrada, la masa sableé, lasempanadas, las medias noches, los hojaldres y hasta el típico Roscón de Reyes.Basta con batir ligeramente el huevo entero (o su yema diluida con unas gotas deagua) y, con la ayuda de una brocha de cocina de silicona, barnizar lasuperficie de estas piezas que, después del horneado, quedarán brillantes.

Elpoder aglutinante y espesante de los huevos se utiliza para espesar ciertascremas y sopas. En el caso de la elaboración del mazapán o pasta de almendra,una pequeña cantidad de clara de huevo ligeramente batida amalgama el azúcar enpolvo o glas con la almendra rallada o con harina de almendra.

Por supoder coagulante los huevos se utilizan en la elaboración de flanes, pudines,cremas dulces o saladas y natillas. Mezclados con otros alimentos actúan comoagente aglutinante en rellenos de quiches, pasteles de pescado, terrinas decarne u hortalizas y albóndigas.

Tambiénson esenciales en los rebozados, ya que en algunos casos (como con lascroquetas, los filetes de carne o de pescado, que se tienen que empanardespués), el huevo facilita la adhesión del pan rallado evitando que este sedesprenda durante la fritura y dándole más consistencia a la cubierta delrebozado.

Tambiénse utilizan las yemas solas ligeramente batidas en la elaboración del huevohilado, muy fácil de hacer puesto que se trata de una coagulación de «hilos» deyema en un almíbar espeso e hirviendo. Se necesita un aparato especial llamado «hilador»que es el que proporciona los hilos de yema.

Elpoder de clarificar de las claras de huevo permite eliminar restos de sólidosen suspensión en muchos productos líquidos de la industria alimentaria (encaldos de carne o de pollo para consomés). Es recomendable desgrasarpreviamente estos caldos. Para ello, una vez elaborados, se cuelan paraeliminar todas las partes sólidas que puedan tener, como huesos y vegetales, yse guardan en la nevera durante 12 horas como mínimo. Veremos entonces que la grasaha subido a la superficie y se ha coagulado formando una capa espesa, sólida yde color amarillento que se puede retirar con una espumadera. Una vezdesgrasado, si se quiere dar más transparencia, se calienta de nuevo el caldoy, dependiendo de la cantidad, se añaden 1 ó 2 claras ligeramente batidas que,por efecto del calor, al coagular irán arrastrando las partículas ensuspensión, prácticamente invisibles, pero que enturbian el caldo. Finalmentese vuelve a colar para obtener un caldo, no solo desgrasado, sino totalmentetransparente.

En laindustria vinícola, la clara de huevo se emplea para eliminar las partículasque enturbian y restan transparencia al vino, mejorando así su presentación.

Existenmuchas posibilidades de utilización generalizables a todos los tipos deovoproductos: líquidos, congelados y desecados. Estos últimos son menosadecuados para elaborar postres helados, bebidas o alimentos infantiles, y laclara deshidratada no sirve para fabricar helados.

Parasaber más acerca del huevo: http://www.huevo.org.es/ http://www.institutohuevo.com/default.asp